周栋手中刀光一⚧📴🟆闪，半块拳头大小的青鱼肝已经飞向了蔡品隆。
青鱼秃肺🞘这道菜名为🞧秃肺，所用主料其实是鱼肝。
因为鱼肝太小，哪怕是取五斤以上的大青鱼，也只得一小块而已，所以一盘青鱼秃肺，如果用五斤左右的大青鱼🝔🕠取肝，大概需要十五到二十条的样子。
可是这样的做法，已经是👦‘取材不纯’，严格来说是不能🐿成菜🅢的。
试想，鱼就跟人一样，一鱼一体、一鱼一性，生长环境、成长经历都有所不同，甚至还有雌有雄🍵🌟⛽，这样拼凑出来的鱼肝口味能好到哪里去？
这不就是糊弄食客吗？
所以按照古传菜谱🁕，要做这道青鱼秃肺，至🜞🃎🖬少要是五十斤以上的大青鱼，周栋捕到的这条大青鱼已成鱼王，足足有一百二三十斤，鱼肝刚好够两人所用。
而且两人所用🖊🐷的鱼肝出自同一♟条鱼，比起来也十分的公平🐿。
周栋将鱼🞘肝一刀切为两半，每块都🙔是成人拳头大小，不差分毫；蔡品隆接在手中，又看了看周栋案板上的半块鱼肝🜔🁳，赞了一声好刀功，便亲自处理起来。
周栋没有🞘急着动手，而是将鱼肝继续镇在水中，仔细观看蔡品隆的🄞手法。
知己知彼，才🖊🐷能百战百胜，蔡品隆这种老牌神厨🞱成名已久，一🅢定有值得自己学习的地方。
只🙇🈔见蔡🝼品隆取过清水，将鱼肝浸入，轻轻🈧⛲搓洗了几下，提起鱼肝的时候，右手食中两指间已经夹起两根黑红色的血线，轻轻一抽，整根拔去。
这是去肝筋，减少鱼肝的腥臭垢气。
按照这道菜的一般做法，接下来应该是将鱼肝切块，放入锅中初步爆炒，蔡品隆的这块鱼肝有拳头大小，切成二十四五块最为合适，太多不容易♎🗨入味，太少则容易在烹炒的过程中导致鱼肝破开，影响成菜后的品状。
可是蔡品隆居然没有切块，而是直接在锅中倒入猪油，等到🄃🞊油热七分的时候，用葱段爆锅，🀜♐等到葱香升起后，竟然将拳头大的🌅☑⚐一整块鱼肝直接扔进了锅里。
这种操作让周栋都看得眉头一皱。
蔡品隆这是什么意思？就算学厨不久的实习生都应该知道，肝类最嫩，鱼肝更甚，爆炒鱼肝的过程绝对不🃰可以时间过长，否则肝一老口感就会变硬变涩，这道菜也就宣告失败了。🂽🔎
像他这样将鱼🖊🐷肝整块入锅，就算炒功再高，也无法精确控制🄃🞊火候，不是内层无法熟透、就是外层过老甚至焦糊，
这可不是烤肉，将整只羊架在火上烤，可以用刀子将外层烤🄃🞊熟的肉切割下来，然后继续烧烤内层，这可🁨🈒♗是在锅🟡🞩中挥勺炒菜。
很多勤行高手此刻都看🍾🍮得莫名其妙，蔡老神厨这是在搞什么？唯有蔡品隆的两名弟子看得目射奇光，一脸崇拜表情，犹如是在朝圣一般。
“滋啦！”
忽然一声烈火🖊🐷烹油的声音响起，却是蔡品隆将锅轻轻一颠，同时炒勺向锅边的火焰一💪🔫引，带得满锅都是火焰飞腾。
勾火！
站🙇🈔在蔡品隆不远处的申公道顿时双目瞪圆，蔡品隆的这一招勾火让他想起💩🔝🁣了当日周栋在定星评定时的表现🃰。
那日周栋做的是一道油爆双脆，也是勾火爆炒，场面火热🐿。