龙破天和程倩都算是会吃💎🐰的🝅🈰🁽，点的面食也🝚各具代表性、
龙破天点的蟹壳黄是典型的金城面点，做🝚法其实并不复杂，无非就是面粉中加入油面，外覆芝麻粒，送入烤箱烤成金黄色则可。
本质上其实还是烧饼的分支，如果一🝫定说有秘诀，就在师🃧🚎💏傅是否诚心🐕⛘🚮对待食客了。
要做好蟹壳黄，第一要用上等的关中面粉，这里的面粉有筋道且麦香自然，第二要多揉几层油面，这一🞃步说简单也简单，说难也难。
难在油面的层数过多则失去麦香，变成了油饽饽，层数🐏⚢太少则体现不🐕⛘🚮出香脆感。
这道面点其实对手法的要求并不算高，悟🝚性高者🐚用上三个月的功夫🐽，就能做到完美。
真🍘正高下之分，在于烤箱上的功夫。华夏厨师对烤箱这种‘舶来品’🐕⛘🚮天生就有轻视之心，认为这玩意儿根本就是傻瓜🚢🕇型操作，没什么好研究的。
他们往往会将要烤的食⛓🚂物送入烤箱，定好了火力和时间，就等其自然出箱，其实这种做法是大错特错的
怀良人请周栋吃饭，做了道法式焗龙虾，用的也是烤箱，而且是选用三只龙🎠💢虾的尾肉拼凑而成，为此，这位米其林三星大厨同🛍🛄🙺时看住三个烤箱，不时微调，才能做到三份虾肉🔞火候无差，如果不是周栋这种‘便态’，根本就吃不出来。
金城那家做蟹壳黄的老店，其实也是如此，师傅对待烤箱有心思、够精诚，每每都要看住烤箱火力，时刻微调，就像炉头上的师傅控☆☮🂭制火力一般，如此才能做到‘蟹壳金黄📠’🔞且上面的芝麻粒不焦不嫩。
周栋也曾经去过苏菜前厅品尝这蟹壳黄，对苏菜🐚的白案师傅不敢恭维，那蟹🎠💢壳黄上的芝麻粒倒是火候无差，面点本体却烤得过了，这就是对烤箱研究不够，对食客不够精诚📠的必然后果。
不过既然知道了问题所在，他在造化后厨中练习时自然就特别留心，千百遍练习下来，不敢说一定能够超过那家金陵老店，保证原汁原味还🏘🚘📨是没什么问题的。
至于奶汤面，其实技🁰术含量并不高，讲究的就是个用料实在。用新鲜猪🌊☿🅇骨、猪蹄、香肘、鸡慢火炖成香味浓郁的奶汤，然后将煮熟的水叶面放入其中，汤色犹如牛奶，味道醇厚无比。☩
不知道的人还以为老板放了奶粉进去，遇到莽撞🐚的问老板你放的啥牌子奶粉啊？老板能提着刀追这货两条街！🅶🖗就不带这么砸人招牌的。
几位老爷子之所以说程倩会点，不是说🝯🎦📖这奶汤面有多大的难度，而是说她让没有‘奶汤锅’的早点部做出味道纯正的奶汤面，这👁🅵却是极难的。
难就难在早点部没有奶汤💎🐰锅，川省人都知道，你要吃纯正的奶汤面就🐕⛘🚮得去专门出售奶汤面的馆子，那里有每天换骨换肉不换水的老汤，这种原汁原味是五星级酒店也做不出的🔞。
因为奶汤面的灵魂就在汤，不在面。如果在老字号吃奶汤面，你会发现老板是用清水煮水叶面，面熟后沥水入碗🞓，然后浇上老锅内的奶汤就算完事儿。
这锅奶汤就如卤煮的老锅一样，首次开锅时除了猪骨猪蹄等主要食材外，是可以下葱姜八角花椒料的，为的是去肉腥，等到第一锅🏭🝗汤出来了，有了老汤，则撇去八角花椒，加水换新的猪骨猪蹄等主料，这时就是只放姜片，各种香料甚至是葱都可以抛弃不用！
这是因为八角花椒会破坏汤色，第一锅打底汤去🐚了腥气成为‘熟汤’后，再加新料只需要将📚🛗主材清洗干净即可入锅，此时才真正开始孕育第一锅‘奶汤’。
可就算是第二锅汤，也还不是真正的奶汤，要孕育出一锅醇香味厚、如同牛奶的老汤🅦🈲出来，一天的时间哪里会够？老汤出不来，那普通的水叶面就无法入汤味，根本就算不得🔞奶汤面。
所以董其深和黄明举才说程倩会点东西，这次要看‘小师弟’究竟有恩师几分真传了；如果是恩师来做，就算来不及时间熬制老汤，也⛂🗧🞁一🝃样能够做出一碗味道纯正的奶汤面来，这才叫神厨的手段！
这两道面点一个考较厨师在烤箱上的功夫，一个考较厨师在条件不够的情况下如何凭厨艺解决难题，虽然都不容易，可在周栋看来也不算什么。倒是这个中年人神神秘秘的，说什么‘失传🗸☰🃃已久的面食’，让他大感兴趣。
笑着问中年人道：“🁰先生究竟要吃什么面食，就请说出名字吧？🞂👙”
“我说的这道🏅🗩面食🐁你们勤💎🐰行的人一定听过，就是笠翁先生在《闲情偶寄》中记载过的‘八珍面’！”
中年人微笑道：“不过我要的可不是现在市面上那些欺世盗名的‘八🐕⛘🚮珍面’，而是真正原汁原味的八珍面。