“你这是在干什么？”
方奶奶问道：“碗里的这些酱，炒鸡的时候都要放？”
“是啊。”
方大勇点头道：“这是炒鸡酱，也是这道炒鸡的核心配料，有了它，这个炒鸡的味道才好呢。不过，这个炒鸡酱，也并不是一成不变的，不同地区、不同人，都有不一样的口味，根据口味变化，这炒鸡酱的成分和比例也可以自由变化，但大体上就是豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱、甜面酱之类的……”
“哎呦，炒个鸡而已，讲究也太多了吧……”
方奶奶啧啧称奇：“一个鸡，竟然要这么多种酱来配它！”
“奶奶，那你是不知道《红楼梦》贾府里的茄鲞，一个茄子，得用十来只鸡配它呢……”
方大勇笑道：“奶奶，现在可以点火了。”
“行。”
方奶奶一边点火，一边笑道：“我倒要看看，用了这么多料，这鸡能被你炒出什么花样来！”
“您就瞧好吧。”
方大勇笑道。
待锅热后，他先往锅里倒入大量油，往锅的四周泼一泼，润了润锅。
把油舀出来，再重新倒入适量油，然后把切好的姜片倒进去。
“那葱蒜花椒大料什么的，不放进去炸一炸？”
奶奶问道。
“这些先不放。”
方大勇说道：“太早放进去，容易炸糊。姜片我切得比较厚，先放进去爆爆香味，有姜片垫底，待会儿鸡肉放进去之后，也更不会容易粘锅。”
说话间，姜片已经被爆出香味了。
方大勇把已经沥干水分的鸡肉倒进去，用锅铲将鸡肉在锅底铺平，然后就不动了。
“你翻一翻啊。”
方奶奶说道：“这样不动弹，鸡肉下面会糊掉的。”
“不着急。”
方大勇摇摇头：“太早翻动容易粘锅，而且我就是要把鸡肉煎一煎，把表面煎黄。”
“那我烧小点火，小火煎。”