开了个好头却守不好，老板难不难受他不知道。
反正他们这些吃酱越吃越不对味的是挺难受。
纯正的老干妈，用的是黔州子弹头辣椒。
后来这辣椒一路涨价，老板就换了种。
在唐磊看来这倒也不是不能理解，但换了材料，做法就该跟着变才是。
仍然沿用老手法的后果就是……现在的辣酱辣椒炒过了头，多少有点泛苦味。
他在这也不指望什么子弹头了，就拿犯人们自种的那些。
切碎了放进水里，加上醋，烧开微微汆一下。
再熬一锅料油。
上油打底，下洋葱，大葱，姜蒜，以及临时从地里薅来的一把香菜。
开火，熬！
油把所有的香气都熬在了一起，香菜在里头都没什么特殊味儿了。
等熬到香料都焦黄了就捞起来，料油分离。
炸过的香料配着汆过的辣椒，在破壁机里打个半碎，再倒进一勺分出来的料油打一遍。
本来还颗粒分明的香料，立刻成了油润鲜艳的辣椒糊糊。
辣和香开始融为一体！
这时候，再把辣椒糊，料油，豆豉等都掺在一起下锅。
红与黑，在锅中翻炒几遍，香气就蹿起来了。
豆香，油香，辣香！
唐磊又去抓了几块红糖丢进锅里。
微微的甜，既能中和泼辣的咸，激出一点鲜美来。
又能保持油酱分离，让酱不至于太稀薄。
最后做菜老三样。
酱油十三香加花椒，调上这么一口味儿。
唐磊想了想，又抓了把花生米，粗粗捣碎放进去。