而是小巧玲珑，一个个还不到巴掌大。
刚烤出来的时候，色泽金黄，上层隆起如小螃蟹，圆润可爱。
所以它还有个名号——“蟹壳黄”！
其做法，和大部分酥点的开头一样，都要先做油皮和酥皮。
面粉加白糖，油和温水，和好醒发，这是油皮。
酥皮，则是以烧热了的油直接淋到面粉里，边烫边搅拌，也捏出一个团子。
然后两团一起。
油面先擀平，酥面铺上去，两层一起卷好，再次擀平。
就开始了起酥，不断的折叠，擀平再折叠。
蟹壳黄严格来说，并没有规定过这酥皮一定要叠多少层。
但对厚度有一个描述。
说正宗的蟹壳黄，应该一层层薄如纸张，是酥的掉渣的最顶级！
当然，现在一般售卖的，是很难达到这个程度了。
唐磊反反复复擀了几轮，估摸着差不多了。
就把面片切成小块，舀起刚才熬的梅干菜酱肉，再次剁了剁包了进去。
从口味来说，这两种面食里的馅儿都调的差不多。
唯一的区别就是包子里的肉粒大，烧饼的则更小，接近臊子了。
有时候还会吃的辣些。
但包好之后的熟法，就大不相同了。
包子要吃软香的，烧饼则是以干酥为美。
越没水分，酥皮越层层分明，油润不腻！
这也是为了保存和携带。
毕竟徽商要走遍大江南北的。
这小烧饼，到了北方干酥爽脆。
到了南方要是受了潮，再回炉烤一烤，立刻就能恢复最开始的酥香。