一边扒一边来点盐糖调味，看着豆芽软下去，变成了半透明，就赶紧盛出来放到第一边。
锅底简单擦了擦，这次煮上了一锅盐水。
盐可以让鸭血更嫩滑，烧开简单的焯一下，就可以把血捞起来了。
后面的黄喉毛肚也被如法炮制。
说实话，这做法真的很像精细版的火锅。
常吃火锅的往往心里有个数，什么10秒就能捞，什么要等浮起来。
换成毛血旺，也就是由厨子代理了这一步。
这几样配菜全部烫完放到一边，就到了炒底料的时候。
别看牛油火锅料本身就凝固着一层红油。
配毛血旺，还得额外再加一勺菜油。
要按正宗做法，整锅内的油和水应该是菜量的四倍。
而单一个油，就不能少于一半！
曾经阿历也完全不能理解这做法，感觉这不浪费么。
后来唐磊就带他做了一道“过桥米线”，阿历就明白了。
过桥过桥，米线烫个半熟，配菜肉片切的极薄。
上桥前将滚烫的汤汁倒入碗中，再用一勺鹅油封碗。
等下了桥再看。
碗里有油皮保着温度，底下的面和肉菜被余热烫着，正是熟而不老，热气不显而汤汁仍烫。
这毛血旺也是一样。
烫下去的本就是鲜嫩食材，稍稍一煮，泼上红油辣汤，满满的一大盆。
下面被慢热焖入味，上面的油香煮透骨。
让人从头吃到尾，都是热乎的。
而且因为食材都提前烫了半熟，没有半点腥味血沫。
毛血旺上的这层红油，真正是不浑不浊，只有香辣没有腻。
从油底下夹菜出来，正好裹上一层，更添麻辣鲜美！