他把大骨头扔进冷水锅里，开火焯水。
不忘加上葱姜，白酒去腥。
这部去腥得把握下火候。
火一烧开，就得把上头浓密的浮沫，血沫子捞起来。
但这底下的汤是万万不能倒的！
倒了味就淡了，连带着牛骨里头的骨髓可能也会煮流失。
这可就不能当牛肉汤的好演员了！
香料也不用放太多，吃的就是这一口荤汤的纯味儿。
老六在旁边边看边学呢，此刻见唐磊直接要盖盖子了，有些疑惑。
“唐，你不是要烧牛肉汤吗？”
“那，肉呢？不放了？”
唐磊一摆手：“牛肉怎么能放这里！”
“煮烂了不是看不见了？”
懂不懂牛肉面的精髓，就在于看得见牛肉也吃得出牛味，但就是没多少肉啊！