周栋手中刀光一闪，🀤⚜💏半块拳头大小的青鱼肝已🛄🙺经飞向了蔡品隆。
青鱼秃肺这道菜名🛌为秃🗦🝴🏙肺，所用主料其实是鱼肝。
因为鱼肝太小，哪怕是取五斤以上的大青鱼，也只得一小块而已，所以🅅🄈一盘青鱼秃肺，如果用五斤左右的大青🕞🔉鱼取肝，大概需要十😿五到二十条的样子。
可是这样的做法，已经是‘取材不🁡纯’，严格来说是不能成菜的。
试想，鱼就跟人一样，一鱼一体、一鱼一性，生长环境、成长经历都有所不同，甚至还🃃🕄有雌有雄，这样拼凑出来的鱼肝口味能好到哪里去？
这不就是糊弄食客吗？
所以按照古传菜谱，要做这道青鱼秃☟🀧⚶肺，至少要是五十斤以上的大青鱼，周栋捕到的这条大青鱼已成鱼王，足足有👧😯一🂾百二三十斤，鱼肝刚好够两人所用。
而且两人所用的🛝鱼肝出自同一条鱼，比☯🂸📤起来也十分的公平。🗧🞁
周栋将鱼肝一刀切为两半，每块都是成人拳头大小，不差分毫；蔡⚮🔳品隆🅅🄈接在手中，又🍇看了看周栋案板上的半块鱼肝，赞了一声好刀功，便亲自处理起来。
周栋没🈰🁿有急着动手，而是将鱼肝继续镇在水中，仔细观看蔡品隆的手法。
知己知彼，才能百战百🗦🝴🏙胜，蔡品隆这种老牌神厨成名已久，一定有值得自己学习的地方。
只见蔡品隆取过清水，将鱼肝浸入，轻☯🂸📤轻搓洗🛄🙺了几下，提起鱼肝的时候，右手食中两指间已经夹起两根黑红🂦👀色的血线，轻轻一抽，整根拔去。
这是去肝筋，减少鱼肝的腥臭垢气。
按照这道菜的一般做法，接下来应该是将鱼肝切块，放入🖩🕑锅中初步爆🞘炒，蔡品隆的这块鱼肝有拳头大小，切成二十四五块最为合适，太多不容易入味，太少则容易在烹炒的过程中🝁导致鱼肝破开，影响成菜后的品状。
可🂐🍿是蔡🈰🁿品隆居然没有切块，而是直接在锅中倒入猪油，等到油热七分的时候，♾🎁用葱段爆锅，等到葱香升起后，竟然将拳头大的一整块鱼肝直接扔进了锅里。
这种操作让周栋都看得眉头一皱。
蔡品隆这是什么意思？就算学厨不久的实习生都应该知道，肝类最嫩，鱼肝更甚，爆炒鱼🗿♳肝的过程绝对不可以时间👧😯过长，否则肝一老口感就会变硬变涩，这道菜也就宣告失败了。
像他这🈰🁿样将鱼肝整块入锅，就算炒功再高，也无法精确控制火候，不是内层无法熟透、就是外层过老甚至焦糊，
这可不是烤肉，将整只羊架在火上烤，可以用刀子将外层🖩🕑烤熟的肉切割下来，然后继续烧烤内层，这可是在锅中挥勺炒菜。
很多勤行高手此刻都看得莫名🎔🐴🄃其妙，蔡老神厨这是在搞什么？唯有蔡🞘品隆的两名弟子看得🗿♳目射奇光，一脸崇拜表情，犹如是在朝圣一般。
“滋啦！”
忽然一声烈火烹油的声音📮🞍响起，却是蔡品隆将锅轻轻一颠，同时炒勺向锅边的火焰一引，带得满锅都是火焰飞腾。
勾火！
站在蔡品隆不🙖远处的申公道顿时🟊🛡双目瞪圆，蔡品隆的这一招勾火让他想起了当日周栋在定星评定🁖🅳时的表现。
那日周栋做的是一道油爆双脆，也是勾火爆☠🀶🁒炒，场面火热。🗧🞁