下午未时，♠兄妹二人又来到了天香楼，管元仲来迎，叶知远问道：“管掌柜，你们楼主可同意把工艺流程💞💾告之？”
管元仲点头♠道：“我们楼主同意😥🃡🙘了，两位请跟我来。”
带着叶家兄妹走进了后⛟🛬院，指着那几间平房道：“这是我们制作烧鹅的专用厨房。你们知道我们的烧鹅为何称作‘九制蜜汁烧鹅’吗？”
“是因为它是由九道工序而成的？”
管元仲笑道：“虽然没有九道，但工序也很繁复，取♂🅣🈘名‘九制’也🅒是为了好听嘛。”
叶知远点头道：“理解。”
管元仲带着两人走进了第一间平房🏕，里面有两个厨子在忙碌着。
“这屋里是第一道、🁔第二道工序😥🃡🙘，分别是脱毛、去内脏；鹅的稚毛多又密，脱毛时水温要刚刚好，手要够快，才可以使毛脱得干净之余又保持表皮的光滑。去内脏就🈲🂐🍺不用多说了，刀法要准，不然损伤了鹅身，这鹅就废了。”管元仲介绍道。
兄妹俩看了，这间房里除了水和刀具，什么🛃材料也没有，估计下毒的并不在这两道工序里。
管元🚇👓仲带着他们又来到第二间平房，介☭🂨👐绍道：“去完内脏接着要做的是第三、第四、第五道工序，分别是放盐腌制、调配佐料、缝合鹅肚”。
这间房里有有三个厨子在忙，叶知秋定晴一瞧，🇽🞆有一个正是中午在诚记🛣面摊与成瑞辉见面的那个胖厨子，他见大掌柜带人进来登时有些紧张，停下手里的🜔🁳活。
叶知秋暗暗留神，暗忖：“莫🜑🁟不要被我猜中，那毒真是成瑞辉指使这个胖厨子下的？”她正想着，管☱🃏元仲指着胖厨子介绍道：“负责放盐腌制的是这位张师傅。”
叶知秋朝胖厨子笑了笑，不动声色问道：“张师傅🛠🝶用什么佐料腌制烧鹅？”
“盐、最好最细的白盐。”胖厨子张师傅🄫指着跟前的两个大瓦罐子道🈭。
“是的，只有上好的细盐🜳🆌🎉，才能腌制📮🞐📔得均匀。”管元仲笑道。
“难道张师傅暗暗在盐里面拌了砒霜？可是仅凭他紧张的神情，也不足以断定这毒就是他下的。”叶知秋一边想，一边察📦🝉看了那两🖃个盐罐子，笑着问道：“这种细盐，恐怕比市面上寻常的食盐贵不少吧？”
“那是，这可是我们找盐商特别加🏕工的，当然贵不少。”管元仲乐呵呵地笑道。
叶知秋想起了路🍟问星的话，天香楼的烧鹅肯🛃下🍎重本，贵得是有道理的。
管元仲指着另外两名厨子道：“这是蓝师🄫傅，他负责把佐料调配好填入鹅肚子里。最后还要把鹅肚子用苇草缝🞴好，是由那位蒋师傅负责。”
蓝师傅用的材料比较多，有小茴香、花椒、八角、五香、♕金针、果皮、红枣、🝏甘草。兄妹二人一一细看了，配方虽杂，但都是些寻常的佐料。
“我用的材料只有苇草，把这些苇草压扁，撕成细细的个条，用大🅒针穿进去，把鹅肚子缝合好。”房☱🃏里最后一道工序的蒋师傅一边说话，一边把缝合好的光鹅挂在屋里的竹杆上。
管元仲见兄妹俩留意到屋里吊着的那一排的光鹅，便笑道：“这些就是已腌好、填完佐料、缝合好的鹅，挂在这里沥干水📦🝉后才可以拿到隔壁吊烧。两位再跟🄾🃌我来。”
叶知秋暗想，即使是张⛟🛬师傅暗中😥🃡🙘下的毒，可这么多光鹅放在一起，他是如何辩别⚶🕸🎝哪只是有毒的，难道他做了记号？
仨人来到一间最大的平房里，里面有五个吊烧炉，每个炉前面都有一个厨子在忙碌。另一边整齐堆放着好大一堆木柴。🖶
“🀧第六道工序也是最后⛟🛬一道工序，就是吊烧。这是最重要最繁杂的一道工序。”