甜品的奶味糯米滋可以最后再做，可是牛🜜肉汉堡🞬🗓排可就不行了。
说是牛肉汉堡排，其实赵悠乾还🂀加入了许多耀🉅州的元素，和最开始的牛肉汉堡排不太一样了。
另外说一个大🆅🍆🅷家应该都知道的事情，牛肉汉堡排🞬🗓🞬🗓里有三分之一是猪肉
当然这不是为了糊弄食客，也不是为了降低成本这么简单，用最高级的纯牛肉，肉质和脂肪比例确实都很好，可🔷🅌是那样的肉制作汉堡排其实有些暴殄天物了。
所以通常这种汉堡肉排，为了家常📝🛹方便，🜜也🆭💵是为了价格和口味，其实有三分之一的肉馅是猪肉。
因为牛肉如果不是用和牛这种的话，其实加热到七八分熟，尤其是剁成肉馅后，就会变得口感偏干，并不够软嫩，为此就必须加入一定比例的♶🌽猪🁭肉弥补这种口感的问题。
甚至做汉堡肉排，加牛奶，炒过的洋葱，还有面包粉，都是为了解决牛肉口感太干的问题，让肉汁能够💤📵锁在肉馅里，而不是流失出来。
一般的炒牛肉，也是如此。
想要牛肉软嫩的第一😔要点就是锁住水份，或者更多打一些水份进去，让它烹饪的🚛🔈时候哪怕流出了许多水份还依旧保有足够的水份。
这也是牛肉的肉质决定的，一旦成熟没有锁住水份，那么它的口感就会大大丧失，变得干柴，这也是为何牛排往往最多是吃七分熟的原因全熟的牛排基本🎤上肉汁就都跑光了
烹饪牛肉的时候，很😔多人😝🏗都会发现这一点，无论你买的是不是新鲜🍲🟈牛肉，一旦下锅温度不够，或者没有做好腌制的步骤，很快锅子里就有一层水份冒出来了。
这也是为何制作汉堡肉排需要加入猪肉的🜜根本原因。
汉堡肉排你总不能用淀粉去腌制吧？
加入面包粉也是为了提供😝🏗软嫩的口感，封锁肉汁，不让它们🉂🄠⚤流失⛏🙚太多。
只见赵悠乾用牛油融化，将洋葱丝炒成焦糖色泽然后放到一边等⛏🙚待凉透。
牛肉用的是牛里脊和牛腿肉的混合，先用搅拌机打碎，接着用刀再剁一遍，剁到刀子上已经出现细细的肉纹路，有点黏💍🐨刀了，这就是牛肉馅已经好了。
猪肉也差不多，只是要挑一下肥瘦比例差不多四比六的腿肉，将脂肪和瘦肉一起🚛🔈搅拌🞝，再剁一会。
这🎽样以牛肉二，猪肉一的比例混合，就是牛肉汉堡排的肉馅了。
按照耀州的做法，加入一些葱姜🂀汁以及黑胡椒，去腥提鲜📫。🉂🄠⚤
然后加入胡椒粉，一点点的生抽酱油，再把放凉的炒洋葱加进去，放入大概一大勺的面包粉，🏱🝼接着再加半勺的无糖原味牛奶🖄。
开始进行搅拌搅打，不断的将肉馅的所有空🆭💵气空隙都压缩出去。
一定要不断的顺着一个🖴方向拌，直到所有的肉馅以及所有其🉂🄠⚤他的配料都混合一体，呈现出一种看不到肉馅本身模样的粉红色。
这就是肉馅已经完成了
调味方面，在🆅🍆🅷煎制的时候，放盐和黑胡椒就可以了，最后还要淋上酱汁的，这也是汉堡排和其他料理不同的地方，调味有一半是靠着酱汁的
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