如细雨般的春季,火辣辣的夏季,丰收的秋🗥🝱🎹季,凛冽的冬季。

    要能够融合四季的特性,那么制🗚🜊🀜作小笼汤包的外皮时候,就必须有🕡着格外的不同。

    还好揉面的手法,赵悠乾从来🏊😚🁽没有丢下过一刻。

    就在高🏰汤都在各自熬煮的空🛇🚐隙,赵悠乾那融合了白罗家的解家揉面手法再次展现出他惊人的一面。

    四种完不同食材的面团,被他双手不🋤断的转换着揉捏。

    在案板上☐形成了四👻🎄个不断旋转着的小型漩涡🗥🝱🎹一般,只是靠着人手的力量,就已经在短时间内把所有的面团都揉到了光滑非常的地步。

    八十度热水烫过的面团,可以保证韧性让面皮在包好蒸煮🐥🂁的过程当中,不至于被内部融化的汤冻溶解,戳破。

    不同比例的面团,有些以中筋面粉为主🔧,有些还要加入其他的比如澄粉,或者是地🔬🃫🚳瓜粉之类的其他面粉。

    也是为了应对除了热♓水外,加入其中增添味道以及颜色📄😔🁈的汁水的不🕡同。

    保证口感上的统一。

    比如制作冬季的☻🄩小笼包,赵悠乾就加入了一些山药泥进入面团,不同的口感下,会产生完不同的效果。

    带有金黄色的是加入了南瓜汁的秋季面皮,绿色的是芦笋汁的春季面皮🉂🄢⚻,红色的是用红甜椒汁水染色的夏季面🖚皮。

    不🐳🃼🝈光🄨⛪是味道上,就连颜色上赵悠乾追求的也是四季分明。

    或许看上去非常的普遍,造型也没有太多的新鲜感,实际上这🂆种制作方式,在耀州也算是普遍,到一些大酒楼都可以看到类似的手法。

    可是并不是普遍常见就不好了,反而有时候普通的模样加上一点点的惊喜,反而会给人一种意🝼🐡🁗料🂙🏋😟外的新鲜感。🖚

    这种手段也是赵悠乾之前经常使用的。

    另外就是对于汤冻这种食材,🏊😚🁽短时间内要进行创意的话,赵悠乾📔🚠🔯也很难找到更好的办法了。

    如果也是制作冷的固体汤水,那么味道上的差异性就很难表达出来,对🉂🄢⚻赵⚟💧悠乾来说这样的料理根本就没有制作的必要。

    四种面团都被揉☻🄩好之后,放在一旁,剩下的就是准备馅料了。

    猪肉馅,笋丁,木耳,大闸蟹,鸡肉陷,甚至还有一些羊🐥🂁肉陷,很难想象到底赵悠乾🝺🐋♾要制作怎样的馅🆧料。

    不过🄨⛪赵悠乾🄬🀩⛉的料理从来都是这么不走寻常路。

    笋丁代表着春季,与猪肉馅结合,加入葱姜汁水,胡椒粉,还有一颗鸡蛋,盐,白糖,接着就是拼命的搅拌,直到所有肉馅呈现出一种成线般的状态,会贴在碗壁上的程度,就代表🀳肉馅已经和好了。

    大闸蟹也是如此,加入一点点的猪肉馅让味道更好💳🕺的融合,把大闸🕡蟹蒸熟以后,将蟹腿,蟹钳还有蟹身的肉部与蟹黄加入肉馅里,花雕酒,葱姜汁,再配上一点🄼🂷📘点的白胡椒粉和盐,继续搅拌到蟹肉蟹黄和肉馅融合的地步。

    属于秋季的风味就已经完成。

    夏季的🏰内馅选择反而是颇为出乎🗚🜊🀜围观的薙切仙左☎♻🍤卫门意料外。