几位老爷子闻言纷纷点头，🚎💔如此一🆢来，就算周栋在刀功上输了，白案是铁定能赢的，🃁至于最后的炒菜，吕绿馨要赢周栋那道油爆双脆更是绝无可能。
吕绿馨看了眼董老，又看看一向对她爱护有加🕷🎏🐆的黄明举，发现就连黄老爷子也在点头，顿时知道这几位老爷子是站定在周栋一边了。
“周主厨，你怎么说？🙗你要是怕了，咱们就比三场。”
周栋微微一笑，摇头道：“不用这么麻烦，我就与‘花老板’📖比一比刀功！花老板说说，具体该怎么比。”
吕绿馨闻言面色一松🆞🐫🂱：“好🚎💔，那我们就比一道菜，这道菜是.📖.....”
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刀功究竟有没有用👴？当然有用！科学研究😌⛤🜘证明，食材的表🍝面积会极大地影响到烹饪后的风味。
刀功🞭🗔🛑影响了🏄烹饪流程，菜色的纹理和香味，甚至可能有一些更为“玄学”的影响。
八大菜系无不重视👴刀功，你无法想象粗细不一的土豆丝会被炒成什么鬼样子，💜💫更无法想象青椒肉丝里面出现了肉块，又会🞘🔜是何等糟糕的感受。
鲁菜厚重历史🏜🚻😦悠久，宫廷菜式极尽繁琐，自不可离刀功；粤菜号称天下无物不可入菜，各种刀法在餐桌上展现的淋漓尽致；川菜百菜百格，可其中的一格一调，哪里又能离得开刀功？
可在华夏各大菜系中，🙗又以苏系淮扬菜最是☹🄔考较刀功，这🍝是历史决定的。
腰缠十万贯，骑鹤下扬州！
如果🞭🗔🛑说鲁菜是靠历👴史沉淀、川菜🚺😜🂑是靠平民所崇、粤菜是自崖山之后华夏精华南移而成，淮扬菜就是拿钱硬生生‘砸’出来的！
是那些腰缠万贯的有🆞🐫🂱钱主儿硬生🚺😜🂑生倒逼出了一个食不厌精脍不厌细的淮扬菜系，苏菜之中，刀工见于淮扬，这话可不是胡乱说说的！
吕绿馨出身苏菜系，在场者倒有🚺😜🂑八成认为她会选择‘📒🚖📖文思豆腐’与周栋较量，毕竟这道菜可列为淮扬菜刀功三甲，要求‘刀切豆腐细密如发’，要求几近变~♊🆫态，一般的‘大师傅’也未必敢轻易尝试。
却没想到吕绿馨最后提出的竟然🚺😜🂑是‘大煮干丝’，比起‘文思豆腐’来，这道菜似乎更为亲民，难度似乎也更低一些。
周栋却是心🏄中一震，‘花一刀🈞’果然是名不虚传。📏
这道菜，其实并不比文思豆腐的难度低！
虽然不要求将豆腐切得非常细，如同发丝一般，却要求粗细均匀，要先将一片不到二厘米厚的豆腐干，用刀切成二十四片左右，而后还🎸🕹要切🕴丝。
切出的干丝不仅要整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。在煮的过程中，既要能够完全散开，又不要凝聚成团，这样煮出来的干🞇💀🎳丝，既绵软，又松散。对这种粗细程度的拿捏，比一味的要求细密其实更加考验刀工。
而且在这道菜🏜🚻😦中，👴还要做到‘鸾刀应俎，霍霍霏霏。’厨师下刀时，不可有一丝犹豫，必须要一气呵成，否则切出的干丝就会厚薄🎯🔢不均，口感大失！
说什么米其林三星厨师，除了怀良🆢人这种中西合璧的厨界天才，就这道菜便能让那些所谓的米其林大厨直接懵圈儿，然后开始怀🃥🙵🎯疑人生。
“呵呵，这道菜可是我苏菜系最考🆢验厨师刀功的菜色之一，小.🔸🅗🆭.....周啊，这次你恐怕是大意了🛅。”
黄明举这会儿很🛝🝚矛盾，一面是自己看好的后辈小丫头，一面是自己的‘小师弟’，手心手背都是肉。
现在小丫头明摆着👴要拿最擅长的菜🆢色欺负小师弟，他还是要提醒周栋一句的，这话的意思其实是说🀩⛈😟，你如果没有把握，也可以要求换个菜色啊。