几位老爷子闻言纷纷点头，如此一来，就算周栋在刀功上输🜋🀣了，白案是铁定能赢的，至于最后的🜔炒菜，吕绿馨要赢周栋那道油爆双脆更是绝无可能。
吕绿馨看了眼董老，又看看一向对她爱护有加的黄明举，发现就连黄🃳🛻老爷子也在点头，顿时知道这几位老爷子是站定在周💉栋一边了。
“周主厨，你怎么说？你要是怕了，咱们就比🜫三场。”
周栋微微一笑，摇头道：“不用这么麻烦，我就与‘花老板’比一比刀功！花老板说说，具体该怎么比。”🞏
吕绿馨闻言🝱🎽🖢面色一松：“好，那我们就比🍤一道菜，这道菜是.☷🄄.....”
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刀功😃⚓究竟有没有用？当然有用！科学研究证明，食材的表面积会极大地影响到烹饪后的风味。
刀功影响🐸🄪了烹饪流程，菜色的纹理和香味，甚至可能有一些更为“玄学”的影响。
八大菜系无不重视刀功，你无法想象粗细不一的土豆丝会被炒成什么鬼样子，更无法想象青📵🟍椒肉丝里面出现了肉块，又会是何等糟糕的感受。
鲁菜厚重历🝱🎽🖢史悠久，宫廷菜🍩式极尽繁琐，自不可离刀功；粤菜号称天下无物不可入菜，🖽各种刀法在餐桌上展现的淋漓尽致；川菜百菜百格，可其中的一格一调，哪里又能离得开刀功？
可在华夏各大菜系中，又以苏系淮扬菜最是考较刀功，这是历☷🄄史决定的。
腰缠十万贯，骑鹤下扬州！
如果说鲁菜是靠历史沉淀、川菜是靠平民所崇、粤🗬🞩🖴菜是自崖山之后华🃳🛻夏精华南移而成，淮扬菜就是拿钱硬生生‘砸’出来的！
是那些腰缠万贯的有钱主儿硬👥生生倒逼出了一个食不厌精脍不厌细的淮扬菜系，苏菜之中，刀工见于🐙⛹淮扬，这话可不是胡乱说说的！
吕绿馨出身苏菜系，在场者倒有八成认为她会选择‘文思豆腐’与周栋较量，毕竟这道菜可📵🟍列为淮扬菜刀功三甲，要求‘刀切豆腐细密如发’，要求几近变~态，一般的‘大师傅’也未必敢轻易尝试🖶🗇。
却🎍🏵没想到吕绿馨最后提出的竟然是‘🂍🍥大煮干丝’，比起‘文思豆腐’来，这道菜似乎更为亲民，难度似乎也更低一☶🜚些。
周栋却是心中一震，‘花🅶🖇一刀’果然是名不🞣虚🜫传。
这道菜，其实并不比文思豆腐的难度低！
虽然不要求将豆腐切得非常细，如同发丝一般，却要求粗细均匀，要先将一片不到二厘米厚的豆腐干，用🁎🄧⛥刀切成二十四片左右，而后还要切丝。
切🎍🏵出的干丝不仅要整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。在煮的过程中，既要能够完全散开，又不要凝聚成团☶🜚，这样煮出来的干丝，既绵软，又松散。对这种粗细程度的拿捏，比一味的要求细密其实更加考验刀工。
而且在这道菜中，还要做到‘鸾刀应俎，霍🞣霍霏霏。’厨师下刀时，不可有一丝犹豫，必须📵🟍要一气呵成，否则切出的干丝就会厚薄不均，口感大失！
说什😃⚓么米其林三星厨师，除了怀良人这种中西合璧的厨界天才，就这道菜便能让那些所谓的米其林大厨直接懵圈儿，然后开始怀疑🚝🔓人生。
“呵呵，这道菜可是🖉🐵🄎我苏菜系最考验厨师刀功的菜色之一，小......周啊，这次你恐怕是大意了。”
黄明举这会儿很矛盾，🙘一面是自己看好的后辈小丫头，一面是自己的‘小师弟’，手心手背都是肉。
现在小丫头明摆着要拿最擅长的菜色欺负小师弟，🗬🞩🖴他还是要提醒周栋一句的，这话的意思其实是说，你如果没有把握，也可以要求换个菜色啊。