在徽菜随着徽商没落无声之后，很多地方都已经给徽菜挂上了“那个吃臭鱼”的标签。
以至于很多好徽菜也没啥名声了。
甚至吃到还要怀疑下，这是徽州能出的啊？
就比如著名的腌笃鲜。
这是纯纯正正的徽菜，做的好吃却经常被夸“好正宗的沪州味道”。
对此徽州人也没啥脾气。
毕竟沪州目前确实有着大量的徽州打工人……就很难说这菜现在到底变成了谁的口味。
但腌笃鲜确实有着徽菜最大的特色。
那就是——“鲜”。
徽菜随州，是个没啥脾气的菜系。
毕竟地处南北交界，既下雪又不供暖，被生活磨平了棱角，酸甜苦辣咸都吃。
但这里有山有水，还有大量暂时不可刑可拷的好东西！
所以徽菜的“鲜”，是真正取材于本地天然好食材所做出来的美味。
不少徽菜前都会带一个地名。
什么问政山笋，徽州虎皮毛豆腐，无为熏鸭，黄山炖鸽。
实际也是告诉时刻，就这地儿出的食材做才好吃！
这也是徽菜味道好但不出名的一个原因。
外头没有啊！
像那什么清蒸石鸡。
指名道姓，要黄山休宁县山涧里的一种蛙来做才行。
一旦污染了，吃完了，换地儿了，那就完犊子了！
唐磊查的时候都怀疑。
这些老徽人不会是因为这才不宣传徽菜光给人推臭鳜鱼吧？！
之所以精确到那座山不能换。
则是因为这不光是食材。