靳敏连连点头，又在小本本上记了一笔——食用碱。
但她觉得自己就算记下来也没用，沈穗实在是太耐心了。
靳敏腌肉都是放了这些东西随便抓两下，可沈穗在不断的抓呀抓，就像是在给这些肉按摩。
力道还得要刚刚好，不能太大力气，那样会把牛肉弄碎，就不好吃了。
“你把葱姜泡水里干什么？不应该放到肉里面吗？”
“泡水啊。”沈穗感觉到牛肉已经开始有些黏稠，端起碗倒了点葱姜水，“这样能中和掉食用碱的那点味道。”
靳敏不懂，她没想到做饭这么复杂。
这大概就是沈穗做的饭好吃，自己做的难以下咽的主要原因吧。
鸡蛋磕进去抓匀用来嫩肉。
然后再加入调制好的淀粉水，给腌制的肉挂浆。
“你倒油干什么？”靳敏像极了十万个为什么。
“防止腌好的牛肉发干。”
靳敏已经没力气说话了。
她很快就意识到，沈穗这么做是有原因的，因为她还要去处理辣椒和花椒。
晒干的红辣椒稍微一用力就成了碎片片。
在干锅里炒。
“干锅，不加油也不加水？”靳敏都是用油炒，炒了之后就加肉。
沈穗这种做法，没见过。
“对，炒香后出锅。”
同样处理的还有花椒，但炒花椒又跟辣椒不一样。
焙干，然后在蒜臼里捣碎成粉面。
沈穗用细纱布过滤一番，弄出来想要的花椒面。
检查了下东西。
腌制好的牛肉，炒过的辣椒，花椒面。
切好的蒜葱姜末，准备好的另一份花椒、豆瓣酱。